Recette authentique de pastilla au poulet marocaine : saveurs orientales en 30 minutes

La pastilla au poulet marocaine incarne le mariage parfait entre saveurs sucrées et salées dans un écrin de feuilles de brick croustillantes. Ce plat traditionnel du Maghreb se prépare en seulement 30 minutes de préparation, auxquelles s’ajoutent 25 minutes de cuisson. Accessible aux cuisiniers débutants, cette recette authentique vous transporte directement au cœur des saveurs orientales avec son mélange subtil d’épices, de poulet tendre et d’amandes caramélisées. Découvrez comment réaliser ce joyau de la cuisine marocaine qui impressionnera vos convives à coup sûr.

Ingrédients pour une pastilla au poulet traditionnelle

Pour réussir votre pastilla au poulet, vous aurez besoin d’ingrédients spécifiques qui apportent ce goût authentique tant recherché. Voici les éléments nécessaires pour 4 personnes :

• 500g de filets de poulet (ou cuisses désossées)
• 8 feuilles de brick
• 2 oignons moyens finement émincés
• 3 œufs
• 100g d’amandes effilées
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 bouquet de coriandre fraîche ciselée
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 60g de beurre fondu
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de miel

Mélange d’épices orientales

Le secret d’une pastilla réussie réside dans son mélange d’épices qui lui confère toute sa personnalité :

• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de ras el-hanout
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1 pincée de safran (facultatif)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Sucre glace et cannelle pour le décor

Préparation de la farce au poulet aux épices

La farce constitue l’âme de votre pastilla au poulet. Suivez ces étapes pour obtenir un mélange parfumé et savoureux :

1. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif.
2. Ajoutez les oignons émincés et l’ail. Faites-les revenir pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
3. Incorporez le poulet coupé en morceaux et faites-le dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes.
4. Saupoudrez toutes les épices (cannelle, gingembre, ras el-hanout, curcuma, safran) et mélangez bien.
5. Versez 200ml d’eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
6. Pendant ce temps, torréfiez les amandes dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
7. Une fois le poulet cuit, retirez-le et effilochez-le à l’aide de deux fourchettes.
8. Dans la même poêle, ajoutez les œufs battus à la sauce restante et remuez constamment jusqu’à obtenir une texture d’œufs brouillés.
9. Réincorporez le poulet effiloché, ajoutez la coriandre et le persil hachés, puis mélangez délicatement.

Montage et cuisson de la pastilla

L’assemblage de la pastilla requiert une certaine technique pour obtenir cette enveloppe croustillante caractéristique qui contraste avec le moelleux de la farce :

Étape	Temps	Conseils
Préchauffage du four	5 minutes	Température idéale : 180°C
Assemblage des feuilles de brick	10 minutes	Badigeonner chaque feuille de beurre fondu
Cuisson au four	25 minutes	Surveiller la coloration dorée

Pour le montage :

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Beurrez généreusement un moule rond d’environ 22 cm de diamètre.
3. Disposez 4 feuilles de brick en éventail, en les faisant dépasser du moule et en les badigeonnant de beurre entre chaque couche.
4. Étalez la moitié de la farce au poulet, puis saupoudrez la moitié des amandes torréfiées.
5. Ajoutez le reste de la farce et terminez par les amandes restantes.
6. Rabattez les feuilles de brick qui dépassent vers l’intérieur.
7. Recouvrez avec les 4 feuilles restantes, en les badigeonnant également de beurre.
8. Repliez soigneusement les bords sous la pastilla pour former un joli disque.
9. Badigeonnez la surface de beurre fondu mélangé au miel pour obtenir un beau doré.

Enfournez pour 25 minutes jusqu’à ce que la pastilla soit uniformément dorée et croustillante. Laissez reposer 5 minutes avant de saupoudrer de sucre glace et de cannelle en motifs croisés, comme le veut la tradition marocaine.

Variantes et astuces pour réussir votre pastilla

La pastilla se prête à de nombreuses adaptations créatives tout en conservant son essence traditionnelle :

Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser du blanc de poulet et réduire la quantité de beurre. Les plus gourmands apprécieront l’ajout de fruits secs comme des raisins secs ou des abricots moelleux dans la farce pour accentuer le contraste sucré-salé.

Si vous manquez de temps, préparez la farce la veille et conservez-la au réfrigérateur. Vous pouvez également façonner des pastillas individuelles en format triangulaire ou en petits rouleaux pour un service plus élégant en entrée.

Selon les régions, vous pourrez retrouver différentes versions de la pastilla, mon conseil c’est vraiment d’explorer les régions du Maroc si vous en avez la possibilité !

Le plat se marie parfaitement avec une salade verte légèrement acidulée qui équilibre la richesse de la pastilla. Pour un repas complet, accompagnez-la d’un taboulé ou d’une salade d’oranges à la cannelle, très populaire dans la cuisine marocaine.

Avec ces conseils et cette méthode pas à pas, vous réaliserez une authentique pastilla au poulet qui transportera vos convives au cœur des saveurs du Maroc, le tout en moins d’une heure !