Recette facile de filet mignon de porc en sauce crémeuse aux champignons prête en 30 minutes

Quand j’ai découvert cette recette de filet mignon de porc en sauce crémeuse aux champignons, elle est immédiatement devenue l’une de mes signatures culinaires pour recevoir. Simple à réaliser mais terriblement gourmande, elle me rappelle ces petits restaurants de Lyon où j’aime m’attabler après une journée d’écriture. Lors d’un atelier de cuisine auquel j’ai participé le mois dernier, le chef a partagé quelques astuces qui ont transformé ma façon de préparer cette viande. Prête en seulement 30 minutes (15 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson), cette recette convient parfaitement aux soirs de semaine comme aux repas entre amis. Le niveau de difficulté est facile, même pour les cuisiniers débutants.

Ingrédients et matériel pour un filet mignon parfait

Pour réaliser ce filet mignon de porc en sauce crémeuse aux champignons, vous aurez besoin des ingrédients suivants pour 4 personnes :

• 1 filet mignon de porc d’environ 600g
• 300g de champignons de Paris (ou un mélange de champignons forestiers)
• 2 échalotes
• 20cl de crème fraîche épaisse
• 1 jaune d’œuf
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 20g de beurre
• Sel et poivre du moulin
• Persil frais ciselé

Concernant le matériel, prévoyez une cocotte ou une poêle avec couvercle assez large pour accueillir le filet mignon entier. J’utilise personnellement ma cocotte en fonte qui conserve parfaitement la chaleur et permet une cuisson homogène de la viande.

Préparation étape par étape

Voici comment réaliser votre filet mignon de porc en sauce crémeuse aux champignons :

1. Commencez par nettoyer les champignons et les couper en lamelles. Épluchez et émincez finement les échalotes. (5 minutes)
2. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen-vif.
3. Saisissez le filet mignon sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré (environ 5 minutes). Cette étape est cruciale pour caraméliser la viande et emprisonner les jus.
4. Retirez la viande et réservez-la sur une assiette.
5. Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes pendant 2 minutes.
6. Ajoutez les champignons et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau (environ 5 minutes).
7. Remettez le filet mignon dans la cocotte, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.
8. Vérifiez la cuisson en piquant la viande avec la pointe d’un couteau.
9. Retirez le filet mignon et laissez-le reposer 5 minutes sous une feuille d’aluminium.
10. Pendant ce temps, ajoutez la crème fraîche à la préparation aux champignons et faites réduire légèrement.
11. Hors du feu, incorporez le jaune d’œuf en fouettant vivement pour épaissir la sauce.
12. Tranchez le filet mignon en médaillons d’environ 1,5 cm d’épaisseur et nappez de sauce.
13. Parsemez de persil ciselé avant de servir.

Quel accompagnement avec votre filet mignon ?

Ce filet mignon de porc en sauce s’accompagne merveilleusement avec plusieurs garnitures. Lors de mes soirées entre amis, je propose généralement un assortiment qui plaît à tous. Voici mes suggestions d’accompagnements qui se marient parfaitement avec cette recette :

Type d’accompagnement	Suggestions	Temps de préparation
Féculents	Purée de pommes de terre à l’huile de truffe, tagliatelles fraîches, pommes de terre grenaille au romarin	15-20 minutes
Légumes	Haricots verts vapeur, asperges vertes poêlées, poêlée de légumes d’automne	10-15 minutes
Accompagnement léger	Salade verte aux noix et vinaigre balsamique	5 minutes

Les variantes gourmandes du filet mignon en sauce

Si vous souhaitez varier les plaisirs, plusieurs déclinaisons de cette recette méritent d’être étudiées. Lors de mes voyages, j’ai découvert différentes façons de sublimer cette viande tendre :

La sauce moutarde et miel apporte une touche sucrée-salée irrésistible. Pour la réaliser, mélangez 2 cuillères à soupe de moutarde forte, 2 cuillères à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de sauce soja, une gousse d’ail râpée et un filet d’huile d’olive. Badigeonnez le filet mignon de cette préparation et laissez mariner au moins 30 minutes avant la cuisson.

La sauce au cidre offre une alternative fruitée et légèrement acidulée. Remplacez simplement une partie de la crème par du cidre brut et poursuivez la recette comme indiqué. Ce mariage est particulièrement réussi avec des pommes caramélisées en accompagnement.

Pour une version plus originale, essayez la sauce fraise, échalote et balsamique. Cette combinaison que j’ai découverte dans un petit bistrot de Bourgogne sublime le porc de façon étonnante. Faites compoter 300g de fraises avec des échalotes, du vinaigre balsamique et une pointe de sucre.

Le vin parfait pour accompagner votre filet mignon de porc

Pour sublimer votre filet mignon de porc en sauce crémeuse, le choix du vin est essentiel. Avec la version aux champignons, je recommande un vin blanc sec et minéral comme un Chablis ou un Pinot Blanc d’Alsace. Ces vins équilibrent parfaitement la richesse de la sauce crémeuse sans écraser la délicatesse de la viande.

Si vous préférez le vin rouge, orientez-vous vers des cuvées légères et fruitées comme un Pinot Noir de Bourgogne ou un Beaujolais Villages. Leur structure tannique discrète respecte la tendreté du filet mignon tout en apportant une belle complexité aromatique à l’ensemble du plat.

Lors de mes soirées dégustation, cette recette est toujours plébiscitée par mes amis amateurs de bonne chère et de vins fins. C’est le genre de plat qui réconforte en toutes saisons et qui s’adapte facilement aux préférences de chacun.