Chebakia : recette authentique de ces délicieux gâteaux marocains au miel et au sésame

La chebakia est une pâtisserie emblématique de la cuisine marocaine, particulièrement appréciée pendant le Ramadan. Ces délicieux gâteaux en forme de fleur ou de losange allongé se distinguent par leur texture croustillante et leur enrobage de miel parfumé. Traditionnellement dégustée avec un thé à la menthe et souvent servie aux côtés de la harira (soupe marocaine), la chebakia ravit les papilles par son mélange subtil d’épices et sa douceur miellée. La préparation complète demande environ 2h30 à 4h, dont 30 minutes de préparation effective et 2 à 3 minutes de cuisson par fournée. Cette recette, de difficulté moyenne, nécessite un peu de patience pour le façonnage mais le résultat en vaut largement la peine.

Les ingrédients nécessaires pour des chebakias traditionnelles

Pour réaliser environ 50 chebakias, prévoyez les ingrédients suivants. Vous pouvez facilement adapter les quantités en divisant les proportions par deux pour une plus petite production.

Pour la pâte

• 500g de farine de blé
• 100-150g de beurre fondu
• 1 œuf entier
• 100ml d’huile d’olive ou huile végétale
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• 1-2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 50g de graines de sésame grillées et moulues
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 pincée de safran
• 1 cuillère à café d’anis moulu
• Eau tiède (selon besoin)

Pour le sirop d’enrobage

• 500g de miel pur
• 100ml d’eau de fleur d’oranger
• Le jus d’un demi-citron frais
• 1 bâton de cannelle (optionnel)

Pour la décoration

• Graines de sésame dorées

La recette de chebakia marocaine traditionnelle

Suivez ces étapes pour réaliser de parfaites chebakias croustillantes et parfumées :

1. Préparez les ingrédients secs : dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel, les épices (cannelle, safran, anis), et les graines de sésame moulues. (5 minutes)
2. Ajoutez les ingrédients liquides : incorporez le beurre fondu, l’œuf battu, le vinaigre blanc, l’eau de fleur d’oranger et l’huile. (5 minutes)
3. Pétrissez énergiquement la pâte pendant au moins 10 minutes jusqu’à obtention d’une texture souple et homogène. Ajoutez progressivement un peu d’eau tiède si nécessaire.
4. Laissez reposer la pâte formée en boule sous un torchon ou film alimentaire pendant 30 minutes.
5. Divisez la pâte en petites boules égales d’environ 30g chacune.
6. Étalez chaque boule en une fine abaisse de 2-3mm d’épaisseur, idéalement à l’aide d’un laminoir pour plus de régularité.
7. Découpez des rectangles d’environ 8x10cm avec une roulette dentelée pour obtenir de jolis bords.
8. Réalisez 4 à 7 incisions parallèles au centre de chaque rectangle sans couper les bords.
9. Façonnez la forme caractéristique : pliez le rectangle en deux, séparez les bandes de pâte pour créer un trou central, puis passez un coin à travers ces incisions pour former une fleur. Pincez bien les extrémités. (Cette étape peut prendre 1h à 1h30 pour toute la quantité)
10. Faites chauffer l’huile pour friture à température moyenne (160-170°C).
11. Plongez les chebakias par petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées et croustillantes (2-3 minutes). Retournez-les délicatement pendant la cuisson.
12. Égouttez sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
13. Préparez le sirop en chauffant le miel avec l’eau de fleur d’oranger et le jus de citron.
14. Trempez immédiatement les chebakias encore chaudes dans le miel chaud pendant quelques secondes.
15. Égouttez et décorez avec des graines de sésame dorées.
16. Laissez refroidir avant dégustation pour que le miel imprègne bien les pâtisseries.

Conseils pour réussir vos chebakias à coup sûr

Le façonnage des chebakias représente l’étape la plus délicate de cette recette. Ne vous découragez pas si vos premières tentatives ne sont pas parfaites. Avec un peu de pratique, vous maîtriserez rapidement la technique. Pour faciliter le travail, assurez-vous que la pâte soit bien élastique grâce à un pétrissage minutieux.

La température de l’huile est cruciale : trop chaude, vos chebakias brûleront à l’extérieur sans cuire à l’intérieur ; trop froide, elles absorberont trop de matière grasse. Un thermomètre de cuisine peut s’avérer très utile pour maintenir une température constante de 160-170°C.

Pour une meilleure conservation, laissez les chebakias refroidir complètement avant de les ranger dans une boîte hermétique. Elles se conserveront ainsi jusqu’à 3 semaines à température ambiante ou jusqu’à 3 mois au congélateur dans des sacs adaptés.

Valeurs nutritionnelles (pour 100g)	Quantité
Énergie	488 kcal
Protéines	7,25g
Glucides	48,44g
dont Sucres	35,33g
Lipides	29,49g

Variantes régionales et astuces de préparation

La chebakia porte différents noms selon les régions du Maroc : Griwech à Fès ou M’kharka à Rabat. Chaque région apporte sa touche personnelle à cette pâtisserie traditionnelle. Certaines familles ajoutent une pincée de clou de girofle moulu pour intensifier les arômes, tandis que d’autres incorporent un peu de gomme arabique pour une texture encore plus croustillante.

Pour une version moins sucrée, vous pouvez réduire la quantité de miel dans le sirop d’enrobage. Certains pâtissiers préfèrent même utiliser un sirop de sucre légèrement aromatisé en alternative au miel.

Les allergènes présents dans cette recette sont le gluten (farine), les œufs et les graines de sésame. Pour les personnes intolérantes, il existe des versions adaptées utilisant des farines sans gluten, bien que la texture finale puisse légèrement différer de l’original.